پسته از دوران ماقبل تاریخ بخشی از رژیم غذایی بشر بوده است و تمدن های گذشته تا حدی به دلیل خواص تغذیه ای و مدیریت سلامتی آن را مصرف کرده اند.
پسته آجیل غنی از مواد مغذی است که حاوی مشخصات اسیدهای چرب مفید برای قلب، پروتئین، فیبر غذایی، پتاسیم، منیزیم، ویتامین K، γ-توکوفرول و تعدادی مواد شیمیایی گیاهی از جمله فیتواسترول ها، اسیدهای فنولیک و کاروتنوئیدهای زانتوفیل است.
در میان آجیل، پسته شور زعفرانی حاوی بالاترین سطح پتاسیم، فیتواسترول، ویتامین K، γ-توکوفرول و لوتئین است تعداد فزاینده ای از مطالعات بالینی فواید بالقوه مغز پسته را برای سلامتی نشان می دهد پنج مطالعه بالینی تصادفی منتشر شده نشان داده اند که پسته اثر مفیدی بر پروفایل چربی خون دارد.
تامین مالی و پشتیبانی این اثر توسط شرکت Paramount Farms، لس آنجلس، کالیفرنیا، تولید کننده پسته و بادام حمایت شده است هر گونه نظر، یافته، نتیجه‌گیری یا توصیه‌ای که در اینجا بیان شده است متعلق به نویسنده است.
مطالعات اپیدمیولوژیک و بالینی نتایج مثبت مربوط به مصرف آجیل درختی را نشان داده است.
در اینجا، ما تولید، مواد مغذی، ترکیبات فیتوشیمیایی و روندهای تحقیقاتی نوظهور در مورد مزایای سلامتی مغز پسته منبع خوبی از پروتئین، فیبر، اسیدهای چرب تک غیراشباع، مواد معدنی و ویتامین ها و همچنین کاروتنوئیدها، اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها است.
پلی فنول های موجود در پسته نقش مهمی در اثر آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی دارند، همانطور که در شرایط in vitro و in vivo از طریق مطالعات حیوانی و آزمایشات بالینی نشان داده شده است.
پتانسیل ضد میکروبی و ضد ویروسی پلی فنول های پسته نیز ارزیابی شده است و می تواند به غلبه بر مقاومت دارویی کمک کند.
مصرف پسته ممکن است در عملکرد شناختی نقش داشته باشد و با تعدیل مثبت میکروبیوتای روده انسان و اثرات مفیدی بر سلامت پوست مرتبط است.
عصاره های پلی فنول پسته ممکن است بر آنزیم های دخیل در تنظیم گلوکز و بنابراین دیابت نوع 2 تأثیر بگذارد.
