در امتداد با محصولاتی که برای تغذیه روزمره در نظر گرفته شده است، شرکت ها شیرینی پزی را توسعه و تولید می کنند محصولاتی برای اهداف رژیم غذایی تخصصی، رژیمی، درمانی و حفاظتی.
چیدمان و طراحی محصولات غذایی بر اساس انواع غیر سنتی مواد گیاهی کمک خواهد کرد گستره محصولات تخصصی را گسترش داده و تأثیر مفیدی بر سلامتی دارند بدون شک یک مرحله مهم توسعه روش‌ها برای کنترل کیفیت محصول و پایش بیگانه‌بیوتیک‌ها است.
بر اساس بررسی ویژگی های رژیم غذایی و نیاز به مواد مغذی اساسی، می توان ایجاد کرد نوع جدیدی از بیسکویت کره ای که برای تغذیه زنان در دوران بارداری و شیردهی توصیه می شود طیف محصولات قنادی آردی برای این گروه جمعیتی عملا توسعه نیافته است.
هدف از این تحقیق ایجاد فناوری بیسکویت مادر ویتانا برای تغذیه زنان بود در دوران بارداری و شیردهی با کاهش محتوای قند و افزایش ارزش غذایی بر اساس آرد جو و نخود، فیبر و شربت توپینامبور.
هدف تحقیق نمونه هایی از بیسکویت کره ای بر پایه آرد جو و نخود، توپینامبور بود فیبر و شربت برای تغذیه زنان در دوران بارداری و شیردهی و همچنین توصیه می شود رژیم غذایی محافظ نمونه های بیسکویت کره ای در آزمایشگاه گروه بیوتکنولوژی تهیه شد محصولات غذایی از مواد خام گیاهی و حیوانی.
مواد اولیه زیر در ترکیب فرمولاسیون نمونه: آرد جو، آرد نخود، فیبر و شربت توپینامبور، شکرپودر، کره، ملانژ، جوش شیرین، پودر شیر، آب آشامیدن.
برای انواع مواد اولیه، الزامات مواد خام و محتوای مواد خطرناک و ناخالصی ها در تنظیم می شود مطابق با اسناد نظارتی مربوطه.
هنگام انجام تحقیق، نمونه شاهد نمونه ای از بیسکویت کره ای “گلاگولیکی” بود که به شرح زیر تهیه شده است.
در تولید بیسکویت آرد نخود حاوی پروتئین های بسیار قابل هضم با ارزش بیولوژیکی بالا، منیزیم، آهن، پتاسیم، روی، مس، گروه های ویتامین B و E، فیبر غذایی.
